ขนมต้มอัญชันไส้มะพร้าว+ไส้ถั่วดิน

ลักษณะอัญชัน:อัญชันเป็นไม้เลื้อยเนื้ออ่อน อายุสั้น ใช้ยอดเลื้อยพัน ลำต้นมีขนปกคลุม ใบประกอบแบบขนนก เรียงตรงข้ามยาว 6-12 เซนติเมตร มีใบย่อยรูปไข่ 5-7 ใบ กว้าง 2-3 เซนติเมตร ยาว 3-5 เซนติเมตร ปลายใบแหลม โคนใบมน ผิวใบด้านล่างมีขนหนาปกคลุมดอกสีขาว ฟ้า และม่วง ดอกออกเดี่ยว ๆ รูปทรงคล้ายฝาหอยเชลล์ออกเป็นคู่ตามซอกใบ กลีบดอก 5 กลีบ

สรรพคุณอัญชัน:ดอกอัญชันมีสารที “แอนโทไซยานิน” (Anthocyanin) ซึ่งช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ทำให้เลือดไปเลี้ยงส่วนต่าง ๆ ได้ดีมากขึ้น ช่วยรักษาอาการผมร่วง ช่วยป้องกันโรคต้อกระจก ต้อหิน ตาเสื่อมจากโรคเบาหวาน ใช้แก้อาการฟกช้ำ

วิธีทำ

นำแป้งข้าวเหนียวผสมกับน้ำอัญชัน นวดให้เข้ากันจนกว่าแป้งไม่ติดมือ แล้วใช้พลาสติกแรปหรือผ้าขาวคลุมชามแป้งพักไว้ก่อน
นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลปี๊บ คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่มะพร้าวขูด คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนแห้ง และยกออกจากเตา เก็บไว้สำหรับไส้ขนม
ตำถั่วดืนให้ละเอียดพอหยาบ นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่ถั่วดิน คั่วจนถั่วดินสุกพอประมาณ ใส่น้ำอ้อยก้อนลงไปเคี่ยวให้น้ำอ้อยก้อนละลาย คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนน้ำอ้อยก้อนละลายแห้ง และยกออกจากเตา เก็บไว้สำหรับไส้ขนม
นำแป้งแต่ละสีมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่าเหรียญห้า กดให้แป้งแบน จากนั้นปั้นไส้ที่ทำเตรียมไว้ขนาดเล็กกว่าแป้งวางลงไป ใช้แป้งปิดให้มิดแล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ จนเนียน (อย่าลืมทาแป้งบนภาชนะวางขนมนะ ไม่งั้นคงติดภาชนะแล้วแป้งปริแตกไม่สวยแน่ๆ)
นำไปต้มในน้ำเดือดจัด สังเกตเมื่อขนมลอยขึ้นมาเหนือน้ำแสดงว่าขนมสุกแล้ว
นำขนมต้มสุกมาคลุกกับมะพร้าวขูด พร้อมจัดเสริฟใส่ชามได้เลยจ้า